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曾是首个摘下并退还米其林三星的主厨，却投身于意大利烹饪教育
2019-04-16 16:53:51
编辑：酒校通留学中心
他是意大利美食烹饪名校——阿尔玛厨艺管理学院的创始人，也是首个摘下并退还米其林三星的传奇主厨，其作品给了很多新一代意大利米其林主厨创作灵感。
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最为人知的成绩是将意大利菜往到一个全新的高度，做了诸多创新，他就是在餐饮界有“现代意大利菜之父”称呼的Gualtiero Marchesi。
Gualtiero Marchesi
17岁开始学习烹饪
1930年3月出生于米兰的 Gualtiero Marchesi ，从小就在父母经营的酒店和餐厅里帮忙，受生活环境的影响，对烹饪产生了兴趣。
17岁的时候，Gualtiero Marchesi高中毕业，去到瑞士圣莫里茨的Kulm酒店厨房工作，初次接触到烹饪，便激发了他对烹饪技术的向往。
这期间，他的两位亲戚 Luigi Ghisoni 和 Domenico Bergamaschi 也慢慢教授他如何烹饪意大利菜，以及如何使用简单的材料去提高菜肴的美味。
学艺完成后，Gualtiero Marchesi又先后去巴黎、第戎（法国东部城市）等城市的餐厅工作。
成为首个摘获米其林三星的意大利主厨
直到1977年，他回到米兰，开了人生第一家餐厅Via Bonvesin de la Riva，研发出了数道具有代表性的创新意大利菜，如搭配可食金箔的藏红花饭、使用意大利饺馅料制成的 Open Ravioli 等。
▲Via Bonvesin de la Riva餐厅
运营不到一年，就获得了一颗米其林星，第二年又获得了一颗。仅7年的时间，就获得了米其林三星，成为首个荣获米其林三星的意大利主厨。
办起意大利烹饪教育后，退还米其林星
2004年，Gualtiero Marchesi 在帕尔玛创办了意大利美食烹饪学校——阿尔玛厨艺管理学院（简称ALMA），每年接收来自世界各地对意大利菜充满热情的学生。
▲阿尔玛厨艺管理学院
他在接受The Caterer（英国知名的酒店业媒体杂志） 的访问中分享：“厨师的确需要具备纯熟的烹饪技术，甚至理解科学原理，但最重要的是教授他们怎么做，以达到理想的风味、平衡与创意，这就是我创办 ALMA 的原因。”
信息参考：维基百科
在阿尔玛厨艺管理学院，不乏有专业杰出的意大利烹饪和烘焙老师，教授学生专业知识。
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